Service en restauration
De l'accueil du client à la fidélisation : posture, mise en place, prise de commande, techniques de service et coordination cuisine / salle.
- Durée
- 14 heures
- Format
- Intra-entreprise · groupe
Présentation
Le service est le premier contact du client avec votre établissement. Cette formation structure l'ensemble du parcours de service : préparation, accueil, prise de commande, service des plats et des boissons, débarrassage et gestion du rythme.
Les participants travaillent sur leurs situations réelles : type de carte, organisation de la salle, coups de feu, coordination avec la cuisine.
Objectifs
- Accueillir le client avec une posture professionnelle et chaleureuse.
- Préparer le service et réaliser une mise en place efficace.
- Prendre la commande et servir plats et boissons selon les règles du métier.
- Coordonner salle et cuisine et gérer le rythme du service.
- Contribuer à la satisfaction et à la fidélisation des clients.
Programme
- 01
Accueil et posture
- Accueil du client
- Posture professionnelle
- Présentation et langage
- 02
Avant le service
- Préparation du service
- Mise en place
- Organisation du rang
- 03
Pendant le service
- Prise de commande
- Techniques de service
- Service des plats
- Service des boissons
- Coordination cuisine / salle
- Débarrassage
- Gestion du rythme
- 04
Après le service
- Satisfaction client
- Fidélisation
- Retour d'expérience
Compétences développées
- Techniques de service en salle
- Communication avec le client et avec la cuisine
- Organisation et gestion du rythme
- Posture et présentation professionnelle
Cas pratiques
- Simulation d'un service complet du dressage au débarrassage.
- Gestion d'un coup de feu : priorisation et coordination.
Public concerné
- Serveurs, commis de salle, chefs de rang
- Personnel polyvalent de restauration
- Nouveaux entrants dans le métier
Prérequis
- Aucun prérequis.
Méthode pédagogique
- Apports du formateur et démonstrations
- Mises en situation et jeux de rôle
- Analyse de pratiques à partir des situations vécues par les participants
- Plan d'action individuel en fin de formation
Évaluation
- Mises en situation évaluées en cours de formation
- Évaluation des acquis en fin de session
- Attestation de fin de formation
Modalités
- Durée : 14 heures
- Format : intra-entreprise, en présentiel dans vos locaux ou en salle
- Groupe : salariés d'une même entreprise
- Accessibilité : nous contacter pour adapter la formation à une situation de handicap
Financement
Nos formations peuvent faire l'objet d'une prise en charge selon votre entreprise, votre branche professionnelle et votre organisme financeur. Le montant et les conditions dépendent des critères applicables au moment de la demande.
Comprendre la prise en chargeQuestions fréquentes
Dans vos locaux (intra-entreprise) ou dans une salle mise à disposition, selon vos contraintes. Les modalités précises sont définies lors de l'étude de votre demande.
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